CAP Cuisine
 |
 |
 |
 |
Définition de l’emploi :
Le titulaire du C.A.P. Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
Exemple(s) de métier(s) : * Cuisinier(ière)
|
Première année |
Seconde année |
|
Enseignements obligatoires |
Horaire hebdomadaire indicatif |
Horaire hebdomadaire indicatif |
|
Français, Histoire-Géographie |
1,5 |
1,5 |
|
Langue vivante (Anglais) |
1,5 |
1,5 |
|
Mathématiques, sciences physiques |
1,5 |
1,5 |
|
Prévention Santé Environnement |
1,5 |
1 |
|
Arts Appliqués |
1 |
1 |
|
Éducation physique et sportive |
2,5 |
2,5 |
|
Enseignement moral et civique |
0,5 | 0,5 |
|
Enseignement technologique et professionnel |
11,5 |
12 |
| Enseignement pro. et Français (co-intervention) |
1,5 |
1,5 |
| Enseignement pro. et Maths (co-intervention) |
1,5 |
1,5 |
| Réalisation d'un chef d'œuvre ou projet professionel |
3 |
3 |
|
Consolidation; Accompagnement personnalisé et choix d'orientation |
3,5 |
3,5 |
|
Total : |
31 |
31 |
| 14 semaines de stage en entreprise réparties sur les 2 années de formation |
